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為何今夏雪糕中的添加劑這么多?
解答
食品標(biāo)簽的新規(guī)定。
□本報記者羅超
7月18日，記者在市場上隨機購買了幾種雪糕。以可愛多（巧克力味）為例，食品添加劑多達(dá)8種，配料表中專門標(biāo)出“食品添加劑”一項的內(nèi)容包括：單、雙甘油脂肪酸酯，瓜爾膠，槐豆膠，卡拉膠，焦糖色，食用香精，磷脂。巧樂茲雪糕（經(jīng)典巧脆棒）雖沒有明確標(biāo)出“食品添加劑”這一項，但卻把所有配料囊括在配料表中，配料表寫了6行之多。據(jù)iearth-愛地球環(huán)保機構(gòu)對37款雪糕調(diào)查結(jié)果顯示：配料表中共出現(xiàn)322次、57種不同食品添加劑，主要包括15種著色劑、12種乳化劑、11種增稠劑、8種甜味劑、7種酸度調(diào)節(jié)劑，此外還有37種食用香精。其中每款雪糕少則六七種，最多的達(dá)15種。
為什么今夏雪糕標(biāo)簽中顯示的食品添加劑增多？四川省食品生產(chǎn)安全協(xié)會副秘書長李軍告訴記者，雪糕配料表上的食品添加劑不是今年才增加的，是由于國家對食品添加劑標(biāo)識有了新的要求，以前要求除防腐劑、甜味劑、著色劑必須標(biāo)明具體名稱外，其他添加劑只需要標(biāo)添加劑的種類名稱即可，如瓜爾膠、槐豆膠、卡拉膠可能就統(tǒng)一標(biāo)識為“增稠劑”。但GB7718-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》于2012年4月20日實施后，食品標(biāo)簽配料表中食品添加劑都必須標(biāo)明具體名稱，不能僅標(biāo)示增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑等種類名稱，因而今年雪糕標(biāo)簽上的食品添加劑就“顯得比往年多”。
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加了食品添加劑的雪糕還能吃嗎?
解答
不過量食用應(yīng)是安全的。
“一根雪糕有十幾種添加劑還能吃嗎?”在成都舞東風(fēng)超市，一位正準(zhǔn)備買雪糕的女士猶豫不決。導(dǎo)購員告訴記者，受食品添加劑等傳聞影響，今夏雪糕的銷量比往年少，“一些顧客除了關(guān)心雪糕的口味和價格外，還會看配料表，問我們哪款雪糕添加劑最少。”
據(jù)了解，雪糕中的食品添加劑，多有甜味劑、著色劑、乳化劑、增稠劑等。四川省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢測院食品中心主任瞿進(jìn)告訴記者，在雪糕中是允許添加食品添加劑的，只要食品添加劑是經(jīng)過生產(chǎn)許可，從正規(guī)渠道進(jìn)貨、經(jīng)過檢測合格，并且嚴(yán)格按照規(guī)定品種和使用量添加，在安全方面，消費者不需要過多焦慮。在購買時，建議消費者選擇有QS標(biāo)志的廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，并在正規(guī)商場、超市購買運輸保存條件達(dá)到相關(guān)要求的產(chǎn)品，不過量食用，應(yīng)該不會對身體產(chǎn)生危害。
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多種添加劑混合是否超標(biāo)?
解答
每一種添加量都嚴(yán)格控制。
記者發(fā)現(xiàn)，在巧樂茲雪糕（經(jīng)典巧脆棒）的配料表中，包含有3種增稠劑、5種乳化劑、2種著色劑、1種膨松劑、食用香精等十幾種食品添加劑。食品添加劑單獨一種能控制用量，但多種混合，又是否會超標(biāo)？
對于食品添加劑的重復(fù)使用，國家有嚴(yán)格規(guī)定。按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，“列出的同一功能的食品添加劑(相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑)在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不超過1。”并且正規(guī)的雪糕生產(chǎn)企業(yè)，會對每個批次的產(chǎn)品進(jìn)行檢測，合格才出廠，而監(jiān)管部門也會對食品添加劑的用量進(jìn)行監(jiān)督抽檢，為消費者把關(guān)。
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求證
食品添加劑能否不用？
解答
添加劑是部分食品生產(chǎn)過程的必需品。
這些食品添加劑有什么作用？瞿進(jìn)介紹說，雪糕中食品添加劑主要有乳化劑、增稠劑、甜味劑、著色劑等幾類，用于滿足雪糕色澤、口味、形態(tài)等需求。在一些食品生產(chǎn)過程中，是允許添加食品添加劑的。“食品添加劑只要是在國家允許的食品種類和使用限量范圍內(nèi)添加就是合法的。相反，如果不是食品添加劑卻被添加在一些食品里，就有可能對身體產(chǎn)生危害，例如三聚氰胺。”
