同行模仿壓價(jià)，大品牌介入沖擊中式食材廠家欲突圍
推特色產(chǎn)品，注重產(chǎn)品升級(jí)，食材行業(yè)逐漸重視品牌那么問(wèn)題來(lái)了：
現(xiàn)狀
同行模仿、殺價(jià)大品牌沖擊
熟悉凍品食材行業(yè)的人或許了解，廈門(mén)樂(lè)肴居一款形似蘑菇的蘑菇包推向市場(chǎng)后，至少有四五家企業(yè)開(kāi)始生產(chǎn)蘑菇包；南陽(yáng)標(biāo)點(diǎn)食品有限公司（簡(jiǎn)稱(chēng)“標(biāo)點(diǎn)”）的紅糖鍋盔“火”了之后，僅成都和河南地區(qū)就有約十家企業(yè)開(kāi)始生產(chǎn)紅糖鍋盔；江蘇三生聯(lián)合食品有限公司（簡(jiǎn)稱(chēng)“三生聯(lián)合”）的茶道扇子骨問(wèn)世后，絕大多數(shù)的肉制品企業(yè)都有這款產(chǎn)品。
“模仿我們的產(chǎn)品就算了，連圖片也用我們的。”樂(lè)肴居銷(xiāo)售經(jīng)理謝忠星抱怨道。
實(shí)際上，這種情況在凍品食材行業(yè)極為常見(jiàn)，香港阿布啦食品有限公司（簡(jiǎn)稱(chēng)“阿布啦”）也深受其害。公司銷(xiāo)售經(jīng)理陳小林介紹，很多廠家會(huì)模仿阿布啦，每件產(chǎn)品價(jià)格低5-10元錢(qián)，一分價(jià)錢(qián)一分貨，質(zhì)量當(dāng)然也差一些。
米面制品被模仿厲害，肉制品的雷同則更嚴(yán)重。在某專(zhuān)業(yè)食材展會(huì)上，幾乎每個(gè)肉制品廠家的展位上，都可以看到扇子骨、牛仔骨、雪花牛仔粒、草本稻香肉等，除了生產(chǎn)廠家的名字和產(chǎn)品包裝略有不同，從產(chǎn)品本身看不到任何區(qū)別。據(jù)三生聯(lián)合總經(jīng)理王純不完全統(tǒng)計(jì)，市場(chǎng)上有不低于30個(gè)廠家在做扇子骨，產(chǎn)品線也與自己公司基本一致，由于摻雜摻假，個(gè)別廠家的產(chǎn)品價(jià)格甚至比三生聯(lián)合的便宜30%左右。
對(duì)這些產(chǎn)品，有些經(jīng)銷(xiāo)商會(huì)接受。杭州某凍品食材經(jīng)銷(xiāo)商呂小姐講述，自己以前代理成都一個(gè)廠家的烏雞爪賣(mài)得很好，后來(lái)有其他廠家去找，價(jià)格低幾元錢(qián)，“不管哪個(gè)廠家的產(chǎn)品，只要質(zhì)量過(guò)關(guān)，口味好，我都愿意嘗試”。
看到酒店餐桌市場(chǎng)的發(fā)展?jié)摿?，三全、思念等大品牌加入進(jìn)來(lái)，也帶給食材廠家或多或少的壓力。
2012年下半年，三全餐飲事業(yè)部以獨(dú)特的藍(lán)綠色“三全餐飲專(zhuān)用”標(biāo)志、獨(dú)立的LOGO識(shí)別系統(tǒng)高調(diào)亮相，轉(zhuǎn)戰(zhàn)“酒店餐桌”市場(chǎng)，并宣稱(chēng)爭(zhēng)取在5~10年的時(shí)間，將其打造成與家庭零售市場(chǎng)并駕齊驅(qū)的規(guī)模，成為三全食品的第二部發(fā)動(dòng)機(jī)。
鄭州千味央廚食品有限公司（簡(jiǎn)稱(chēng)“千味央廚”）則是思念專(zhuān)門(mén)為餐飲和流通渠道設(shè)立的全資子公司，其規(guī)劃每年將參加不低于20場(chǎng)的行業(yè)專(zhuān)業(yè)食材展會(huì)，以此提高產(chǎn)品知名度和品牌影響力。
分析
門(mén)檻低利潤(rùn)高食材發(fā)展處在初級(jí)階段
食材市場(chǎng)為什么這么亂？
吉安市青原區(qū)金龍?zhí)烊皇称窂S主要生產(chǎn)各種筍制品，總經(jīng)理古志峰研究過(guò)市場(chǎng)上的肉制品，稱(chēng)雷同現(xiàn)象太嚴(yán)重，到最后都是在拼價(jià)格，肉比筍還便宜，“主要是進(jìn)入食材行業(yè)的資金和技術(shù)門(mén)檻都太低，肉制品只要哪款產(chǎn)品賣(mài)得好，做過(guò)廚師的人嘗過(guò)就知道要怎么腌制；相比較，筍的生產(chǎn)工藝非常復(fù)雜，光風(fēng)干過(guò)程就要四五個(gè)月，人工成本也很高，所以市場(chǎng)上的生產(chǎn)廠家要少很多。”
“哪款產(chǎn)品研發(fā)出來(lái)，別人看到很快就會(huì)模仿，紅糖鍋盔就是很好的例子。”標(biāo)點(diǎn)總經(jīng)理張大鵬對(duì)此也很苦惱。
“工業(yè)化的半成品食材最多只有十年歷史，發(fā)展比較初級(jí)，針對(duì)的餐飲用戶(hù)也多是大眾餐飲，有品牌意識(shí)的不多，消費(fèi)者就更不知道各品牌產(chǎn)品之間的差距了。”西安某食材商匯總經(jīng)理介紹。
“這些亂象背后的原因，一是因?yàn)榭磕７缕渌麖S家賺錢(qián)更快，沒(méi)有市場(chǎng)導(dǎo)入期，沒(méi)有交易成本，產(chǎn)品在市場(chǎng)接受最快；二來(lái)這些模仿別人的廠家沒(méi)有研發(fā)意識(shí)和研發(fā)力量，等到一類(lèi)產(chǎn)品衰落，再換個(gè)產(chǎn)品重新模仿。主要還是因?yàn)?，食材的銷(xiāo)售渠道以流通為主，只追求利潤(rùn)的最大化，價(jià)格是首要因素。”食材中國(guó)研究院創(chuàng)始人杜志強(qiáng)分析。
“大品牌餐飲機(jī)構(gòu)一般會(huì)選用好產(chǎn)品，價(jià)格稍微高點(diǎn)無(wú)所謂，而小餐飲用戶(hù)還是把價(jià)格看得比較重要。”千味央廚一位銷(xiāo)售經(jīng)理認(rèn)為，凍品食材的利潤(rùn)比湯圓、水餃要高很多，一旦產(chǎn)品能進(jìn)入某個(gè)餐飲供應(yīng)系統(tǒng)，會(huì)長(zhǎng)期使用，銷(xiāo)量比較穩(wěn)定，高額的利潤(rùn)誘惑是好產(chǎn)品不斷被模仿的重要原因。
在杜志強(qiáng)看來(lái)，零售渠道的大品牌廠家進(jìn)入食材行業(yè)優(yōu)勢(shì)并不明顯，相反可能會(huì)受固定思維模式、高運(yùn)營(yíng)成本、不能根據(jù)市場(chǎng)的變化做出快速反應(yīng)等因素影響，落后于其他小廠家。
“西式餐料發(fā)展也經(jīng)過(guò)了這樣的階段，廠家小散亂，但現(xiàn)在餐飲用戶(hù)成長(zhǎng)后，選擇產(chǎn)品時(shí)會(huì)逐步摒棄不好的，更多地考慮品牌信譽(yù)好和高品質(zhì)的產(chǎn)品。”四川某西式餐料供應(yīng)商分析，中式食材行業(yè)目前的狀況與幾年前的西式餐料有些類(lèi)似，過(guò)幾年情況會(huì)有好轉(zhuǎn)。
應(yīng)對(duì)
推特色產(chǎn)品、建設(shè)終端食材廠家打“升級(jí)”
面對(duì)同行的模仿殺低和大品牌的強(qiáng)勢(shì)沖擊，食材廠家紛紛接招，或不斷創(chuàng)新，積極推出特色產(chǎn)品，或建設(shè)終端重視品牌宣傳，修煉內(nèi)功，為擴(kuò)大市場(chǎng)份額做出努力。
今年四月份，樂(lè)肴居在廈門(mén)開(kāi)了第一家“全包”直營(yíng)店。據(jù)謝忠星介紹，到目前為止，“全包”直營(yíng)店共開(kāi)設(shè)兩家。開(kāi)設(shè)直營(yíng)店一是為配合電子商務(wù)，與線上營(yíng)銷(xiāo)互補(bǔ)，讓顧客在實(shí)體店里得到視覺(jué)、味覺(jué)享受。更重要的是宣傳品牌，提高樂(lè)肴居品牌在消費(fèi)者中的知名度。
無(wú)獨(dú)有偶，6月份，江西廚世伯實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司在南昌開(kāi)設(shè)了第一家專(zhuān)營(yíng)店，后又陸續(xù)在其他地方開(kāi)設(shè)了幾家加盟店。廚世伯總經(jīng)理萬(wàn)利華表示，此舉是公司提升產(chǎn)品知名度、提升品牌價(jià)值的重要步驟。
對(duì)張大鵬來(lái)說(shuō)，沒(méi)有辦法阻止模仿者，只有源源不斷地創(chuàng)新才能超越自己，“經(jīng)常出去找創(chuàng)新產(chǎn)品的靈感，我們公司保證每年至少有三到四個(gè)新產(chǎn)品問(wèn)市，而且前期會(huì)做大量市場(chǎng)調(diào)研工作，保證產(chǎn)品上市的成功率”。
而王純除設(shè)立了終端直營(yíng)店，積極參加行業(yè)展會(huì)、交流會(huì)等，又繼續(xù)開(kāi)發(fā)了一款竹道扇子骨產(chǎn)品，繼續(xù)豐富肉制品的口味。同時(shí)新建工廠專(zhuān)門(mén)開(kāi)辟素食領(lǐng)域，已推出荷塘誘惑產(chǎn)品，從產(chǎn)品到包裝全面升級(jí)，把模仿者甩開(kāi)一大段距離。
疑問(wèn)
食材廠家做品牌是否管用？
不少?gòu)S家有強(qiáng)烈的品牌意識(shí)，但對(duì)很難打出品牌的中式食材行業(yè)來(lái)說(shuō)，這些努力能否得到回報(bào)？
“隨著現(xiàn)在生活條件的提高，人們都明白低價(jià)位沒(méi)有好產(chǎn)品，品牌是必須做的。
