外媒稱，圣誕節(jié)臨近，誘人的海產(chǎn)品又將出現(xiàn)在人們的節(jié)日餐桌上。但是在選購大蝦等甲殼類海產(chǎn)品時一定要小心。墨西哥國立自治大學(xué)和西班牙國家研究委員會國家自然科學(xué)博物館的研究人員剛剛在《科學(xué)公共圖書館綜合卷》雜志上發(fā)表一項研究報告稱，被人們認為可能味道更加鮮美的顏色過紅的大蝦等甲殼類海鮮可能是因為銅超標。
西班牙國家自然科學(xué)博物館的生態(tài)學(xué)家安德烈斯·巴爾沃薩指出，“所有甲殼類海鮮呈現(xiàn)紅色是因為其體內(nèi)的類胡蘿卜素，對于大蝦而言就是體內(nèi)的蝦青素。這是它們攝入了浮游植物所致。但是，在與墨西哥化學(xué)家研究動物體內(nèi)類胡蘿卜素及其分子間的相互作用時我們發(fā)現(xiàn)，銅超標會使蝦青素變得更紅”。
類胡蘿卜素和蝦青素是兩種抗氧化物質(zhì)，其任務(wù)是消除自由基和阻斷重金屬，以防止其與生物分子發(fā)生作用，從而對器官造成危害。因此，類胡蘿卜素和蝦青素對健康有著非常重要的作用。之前人們一直認為，甲殼類海鮮顏色越紅越好，但是研究人員對大蝦進行的多項試驗表明，當(dāng)給一組甲殼類海鮮額外地加入低濃度的銅時，呈現(xiàn)出的顏色就比沒有增加金屬濃度的一組更深。
巴爾沃薩指出，這并不代表所有的顏色過紅的大蝦都是銅超標。但是現(xiàn)在的問題是，消費者該如何鑒別誘人的顏色是否是因為大蝦攝入了很多健康的浮游植物，還是因為銅超標所致?；蛘哒f，顏色越蒼白的大蝦肯定不含有銅，但是不是連對健康有益的胡蘿卜素也沒有了呢？
