在昨天由市衛(wèi)計(jì)委等主辦的第28屆新民健康大講堂上，市疾病預(yù)防控制中心危害監(jiān)控所營養(yǎng)衛(wèi)生科主任鄒淑蓉公布了一份調(diào)查報(bào)告。該報(bào)告針對(duì)三個(gè)區(qū)的街頭大排檔展開。報(bào)告顯示，本市街頭攤點(diǎn)燒烤類動(dòng)物性食品中苯并(a)芘含量存在超標(biāo)現(xiàn)象。30件街頭攤點(diǎn)的燒烤類動(dòng)物性食品樣本中，全部檢出了苯并(a)芘，其中3件樣品超過限量標(biāo)準(zhǔn)，它們分別為閘北區(qū)的1件烤豬肉7.53μg/kg，閔行區(qū)的1件烤魷魚6.26μg/kg，浦東新區(qū)的1件烤羊肉5.80μg/kg。

　　專家指出，苯并(a)芘是一種具有較強(qiáng)致癌、致畸、致突變和內(nèi)分泌干擾等健康危害作用的人類致癌物，燒烤類動(dòng)物性食品在高溫烹調(diào)加工時(shí)，發(fā)生熱解或熱聚反應(yīng)，容易產(chǎn)生苯并(a)芘。通過此次調(diào)查，專家發(fā)現(xiàn)，路邊燒烤基本都沒有衛(wèi)生許可證，攤販也未經(jīng)過健康檢查，做不到生熟分開等基本衛(wèi)生要求；其加工經(jīng)營用的工具、容器以及竹簽等也難符合衛(wèi)生要求。另外，使用的豬肉、羊肉、雞肉等原料，大多是利用廉價(jià)的邊角料、下腳料，這些原料很多都沒有經(jīng)過檢疫檢驗(yàn)，不經(jīng)清洗，甚至涂上色素。還有些商家為了追求味道鮮美，烤串時(shí)間過短，肉串沒有完全熟透，致病菌沒有完全被殺滅。