近日，洋快餐賽百味因面包含有偶氮二甲酰胺引來了公眾對食品安全問題的再度擔(dān)憂。那么，偶氮二甲酰胺是一種什么樣物質(zhì)？對人體會帶來哪些危害？國內(nèi)面粉業(yè)是否也存在該添加劑安全隱患？科技日報記者就此采訪了食品安全專家董金獅教授。

      “在我國食品添加劑安全標(biāo)準(zhǔn)中，偶氮二甲酰胺在小麥粉中的最大使用量為0.045克/千克。”董金獅說，雖然有標(biāo)準(zhǔn)，但是很難監(jiān)控。

       偶氮二甲酰胺具有氧化和漂白效果，是一種發(fā)泡劑，加入面粉后，可以使面包更具韌性和彈性。然而，偶氮二甲酰胺在烘焙過程中形成的氨基脲和尿烷，會使老鼠致癌。因此，雖然目前聯(lián)合國食品法典委員會及美國食品藥物管理局均將其列為合法食品添加劑，但歐盟與澳大利亞、新加坡、澳洲等已禁止使用。

       “雖然，對偶氮二甲酰胺有量的限制，但它的安全性一直有爭議，在2011年標(biāo)準(zhǔn)征求意見時就有不少爭議。”董金獅認(rèn)為，我國對添加劑的控制相對較難。很多企業(yè)還在使用，甚至還會超量使用。我們現(xiàn)在吃的饅頭大家都在說看著又白又筋道，有嚼勁，這都與偶氮二甲酰胺有很大關(guān)系。

       長期以來，加工食品中的添加成分到底安不安全，尤其對于存在爭議的添加劑，如何進(jìn)行有效監(jiān)管，一直都是消費(fèi)者特別關(guān)注的問題。董金獅認(rèn)為，現(xiàn)在很多食品添加劑都有爭議。一般的老百姓或者消費(fèi)者無法參與標(biāo)準(zhǔn)的制定，甚至說對這個化學(xué)物質(zhì)也不懂。有一些專家，還有一些企業(yè)可能會“綁架”標(biāo)準(zhǔn)。這也是我們目前最擔(dān)心的。一些企業(yè)說不加這個不行，他可以舉例子美國都在用，美國用，美國可能會有嚴(yán)格的控制，我們一些企業(yè)缺少這個自律性。

       董金獅強(qiáng)調(diào)：“食品藥品監(jiān)督管理部門要加大源頭查處力度，對真正有問題的企業(yè)要及時曝光，要重罰，甚至罰得傾家蕩產(chǎn)，讓它不能再有機(jī)會再生產(chǎn)這些違法的或者說有毒有害的產(chǎn)品。”