九江雙蒸酒主要以大米為原料，選用本地桑樹根水，經(jīng)過餅丸制曲、蒸飯拌料、發(fā)酵蒸餾、齋酒醞浸、勾兌品評等程序釀造白酒。所謂“雙蒸”就是把由酵飯蒸出來的酒再倒入同量的酵飯中重蒸而成的酒。“雙蒸”起著串香作用，即用首次蒸得的酒將續(xù)蒸酵飯中的香味物質(zhì)抽提蒸餾入酒，從而使得酒香更濃。獨特的生產(chǎn)工藝和釀造環(huán)境、水源等諸多因素造就了九江雙蒸酒玉潔冰清、豉香獨特、醇和甘滑、余味爽凈的典型風(fēng)格。

 

九江雙蒸酒傳統(tǒng)釀造技藝十分復(fù)雜，總結(jié)起來主要經(jīng)歷前期制曲、中期發(fā)酵過程和后期處理三個過程。陳釀、醞浸、沖制的全過程都由人工控制，只有經(jīng)驗豐富的釀酒師傅才能根據(jù)所需酒的質(zhì)量靈活把握醞浸的酒度、時間等要素。
 

九江雙蒸酒的傳統(tǒng)釀造技藝，是嶺南農(nóng)耕文明所孕育的民間技藝，是中華民族的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，但在全球化、工業(yè)化、現(xiàn)代化等國際國內(nèi)環(huán)境的強烈沖擊下，這種釀造技藝已處于瀕危狀態(tài)。